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牛腰子的正确处理方法 牛腰子怎么做不腥

2017-06-13 07:43:34

  牛腰子是很好的食材,但腥味比较重,要用牛腰子做出好吃的家常菜,必须学会正确的处理方法。其实,要去除牛腰子的腥味也并不难,大家不妨试试按如下的方法处理。

  第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。

牛腰子怎么做不腥,牛腰子的正确处理方法

  第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。

  第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。

  经过上述处理后,牛腰子已经变得很干净了,基本上没有什么异味了,可以放心的用它来制作各种好吃的家常菜了。另外,你还可以试试如下的处理方法,去腥的效果也是不错的——

  就是把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤,1000克猪腰用100克烧酒,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

牛腰子怎么做不腥,牛腰子的正确处理方法

  要点:焯水时一定要掌握好火候,水开下腰花,等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出,这样就不会焯老了。

  此外,在用牛腰子制作菜肴时,还可以放点黄酒、花椒、白酒、醋之类的,这样去腥的效果就更好了,可以全部清除牛腰子的腥味,味道更好吃。

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